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原浆酒是酒界一大噱头还是一大骗局

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原浆酒是酒界一大噱头还是一大骗局

发布日期:2018-08-30 作者: 点击:

对于原浆酒目前为止,没有统一的定义和说法。

近日,小编我常常遇到老友问你那边的酒是不是“原浆酒”,青稞原浆酒小编就一直在寻思为什么這么多老友都在问這个问题。便开始了解原浆酒的话题,在网上也看到很多讨论原浆酒的话题。并提到“真正的原浆酒是不能喝的,原酒不经过勾调喝下去对身体是不宜的,因为白酒有标准的,酒体中的各种指标,只有合格了,对人体的伤害才是小的。”那么,原浆酒到底是不是有害呢?

有人认为,原浆酒就是通过传统的工艺酿制,通过粮食,酒曲经过传统的酿制工艺、固态发酵、蒸馏,并且不经过任何的勾调(勾兑)的酒是原浆酒,俗称“基酒”。這个观念几乎得到大多数酒友的普遍认可。

在這里先不讨论该定义;首先来详细的梳理一番原浆的整个历史

老祖宗的酒,都是原浆酒谈起原浆酒的起源和发展史,可以在历史中寻找答案。国民年代,几乎没有原浆酒這么一个说法,更没有這个概念,因为所以的酒都是原浆。前店后坊的私人酒坊里,用的都是各自的配方和传统的酿制技艺,酿出来的酒各有千秋,那个时期没有食用酒精的勾兑,更谈不上什么香精香料。

原浆酒与“勾兑”——被大多数酒友的误解的一段历史原浆的产生与“勾兑”的概念产生有关系。然而,勾兑的发展史,至今被大多数人误解。上世纪五十年代,泸州老窖首创“勾兑”概念,在香精香料尚未成熟的发展年代中,当时的勾兑指的是用不同的槽别的酒进行勾调,以此达到酒的口感和稳定。

青稞原浆酒

据说早的勾兑是在酒坛里进行的,选用一两坛酒相互弥补各自的缺点,如此一来,可以保证就得品质稳定,比较酒是商品化的产品,没有消费者希望自己喝到的酒,每一批次的口感都不同吧?

所以初的勾兑,是为了让酒的口感达到稳定,用的是原酒与原酒勾兑。然而,建国初期,国内经济不景气,国内的粮食供应非常紧张,白酒行业又是耗粮大户,按照但是的生产水平计算,生产一顿白酒大概需要消耗3-4顿粮食(酱香型白酒耗粮更多一些)。

因此,1955年,地方工业部在山东烟台就提出“烟台的酿酒操作法,”用地瓜干代用品生产酒和酒精。

1956年,轻工业部提出酿酒工艺方面的课题是“酒精兑制白酒”。然后,酒精想要改变制白酒,难度就是在于如何赋予它传统的工业白酒中特有的香气。

五十年代中国范围之内便已经生产了不少的“三精一水”产品(酒精、香精、糖精)。三精一水的白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味,老百姓对這个味道非常厌恶,因此一推向市场就非常受市场的冷落。

不过,随着“酒精兑制白酒的”技术在不断的推进,酒用香精香料也开始在技术上逐步发展,摆脱了人们之前的“香蕉水”的阴影。在某一种评价,在当时中国经济落后的情况下,“酒精兑制白酒”为国家节约了不少的粮食,让老百喝到价格低廉的白酒。

然而,好景不长,九十年代末秦池酒勾兑事件,加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案件,让老百姓从此兑“勾兑”恨之入骨。

因为不相信任何勾兑,所以原浆酒的风气。勾兑在五十年代指的是酒与酒之间的勾调。随着“酒精兑制白酒”的技术和香精香料的普遍,這个原本中性的词,如今成为了贬义词。

实际上,正如我们每日用的酱油、饮用的饮料,均会含有添加剂;在国家规定范围之内合理添加食用香精香料的勾兑酒,是安全的。大家大可不必听之色变。

倘若中国白酒,能够清清楚楚的标注:传统工业酿制或者新工艺酿造(勾兑),也就不会出现现在這么多混乱不清的该你了,可现实情况是挂羊头卖狗肉的酒厂太多,他们宣称自己卖的是粮食酒,实际上装的去是食用酒精加香料香精的产品。面对這个鱼龙混杂的市场,老百姓即迷茫、即无助。于是在這样的情形下,原浆酒的概念便风靡一世。

原浆酒概念,并非近年才有的了解近年来对原浆酒的报告,不少新闻媒体称:几十年代的假酒案,让消费者对勾兑酒的恨之入骨,于是就有企业宣传自己的酒是不经过对勾的,在此基础上,某某酒厂在2002年发明了原浆酒。站在历史的角度,這个报道是有偏见的。原浆一词,在用于在医学界;后来逐步的勇于在工业、建筑、果汁饮料行业。上世纪八十年代,日本清酒“陈年酒”、“原浆酒”概念便已经风靡,因此,“原浆”并非在2002年以后才被发明出来。

正如前文中所说,酒精兑制白酒的课题发轫于上世纪五十年代,曾在六十年代兴起;经过文革期间的一度停顿后,于八十年代复兴、并在九十年代掀起高潮。

从历史的角度来说,与“勾兑酒”对立的“原浆酒”从来不是近十几年才有的概念。对应勾兑技术的日渐成熟,原浆概念早在七八十年代便已产生。

不仅如此,1997年9月《黑龙江信息科技》有这样一句话:

“(本品)选用纯玉米或高梁等为原料,精制、精烧、精酿、酒香浓郁、口味纯正、绵甜甘爽,不加任何香料酒精勾兑,也不含任何有害物质,系纯正粮食原浆酒。”

这足以证明,粮食原浆概念并非2000年后的产物。只不过它真正为广大老百姓所认识,应是2002年某品牌的商业普及带来的。

原浆酒的本质到底是什么?

早在七八十年代便已存在的原浆酒,为何到了今天,变成了毒药、变成了酒界的又一骗局?原浆酒到底能不能喝?必须要搞清楚什么才是真正的原浆酒。按照本文开头提到的定义,原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。可是,从历史的角度来说,原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。因此,在消费者心中,“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲;经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

新酿出的原浆与老原浆勾调在一起,是不是原浆?不同窖池的原浆勾调在一起,是不是原浆?高度原浆酒加浆(加水)进行降度,是不是原浆?调酒师将不同批次、不同年份的原酒按一定比例进行调和,是不是原浆?

对于老百姓来说,重要的是不添加香精香料、不勾兑食用酒精,这才是原浆酒的本质。

一瓶正规酒厂按照传统工艺酿造的纯粮酒,无毒无害。为了批量生产达到稳定口感,而采用不同批次、不同酒龄原酒进行调制,无可厚非。这样的酒是原浆,是琼浆。

然而,一瓶酒精勾兑的酒,贴上原浆的标,不仅过度添加色素、增稠剂、香精香料,还动辄发毒誓以诱骗消费者上当,这样的酒不是原浆,是毒药。

历史告诉我们,勾兑并不可怕。历史告诉我们,青稞原浆酒并不是骗局。然而,因为我们爱酒,我们仍要警醒各种噱头和骗局;因为我们想要喝到真正的好酒,我们更呼唤一个透明规范的酒业。

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