互助青稞酒

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了解一下青稞原浆酒的酿制方法

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了解一下青稞原浆酒的酿制方法

发布日期:2018-08-09 作者:青稞原浆酒 点击:

青稞酒是以青稞为主要原料,以豌豆为辅料做酒曲,经过发酵后,用传统工艺酿造出的清香型的白酒。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖高的作物,有降血脂、降血糖、降低胆固醇的作用。用青稞酿造出的青稞酒清香醇厚、绵甜爽净,醉酒后头不痛、不口干,醒酒快,男女皆宜,深受人们的喜爱。在本期的节目当中,青稞原浆酒小编就将向观众朋友们介绍一下青稞酒从挑选原料、制曲、到发酵、蒸馏、出酒,以及后续的调酒、检测、包装等流程。希望通过收看本期的节目,能让广大的观众朋友们了解到青稞酒的优点,以及酿造的工艺,从而吸引更多的人从事酿酒工作。

青稞原浆酒

酿造青稞原浆酒的主要原料是水和青稞。

1.水是酒的主要成份之一。青稞原浆酒一般含酒精在7~20%(V/V)之间,此外约有7%的淀粉,4%的蛋白质及少量的氨基酸、维生素,其余80%以上都是水。并且,酿造青稞原浆酒所用的水,大部分都未经过加热煮沸,生产出来的成品酒也不经过任何灭菌处理,所以水的质量对青稞酒的卫生标准起着关键的作用。 .

西藏由于工业不发达,农业也比较落后,各种水资源污染的程度很低。从我们对江河水、井水、自来水,溪水和山泉水的分析资料表明,它们全部符合中国国家饮用水标准,且几乎都能达到极软水程度,其化学耗氧量和生物耗氧量都很低,一般检不出有害菌群,除个别地区的“神水”中含有较高的硫或汞外,水中无机盐含量也比较低。对于酿造过程中微生物发育繁殖所必需的微量无机盐成分,除由水和青稞中提供部分外,其它均由酒曲中提供,故青稞原浆酒酿造对水质要求不高,只要是不含有致病菌群的水,几乎都可以使用。

2.青稞是由谷皮、糊粉层、胚乳和胚组成。谷皮层约占整粒的7~13%,主要成分是纤维素和无机盐,不含淀粉,它们对酿造具有许多有害的作用,但藏族家庭为了简化工艺,酿造时均不除去谷皮;胚乳是青稞的能量贮存器,其主要成分是淀粉,约占整粒重的60~65%,其中有80%以支链淀粉的形式存在,它是酿造的主要成分;在谷皮层与胚乳之间有一层糊粉层,含有丰富的蛋白质(约占整粒的13%)和脂肪(约占整粒的2%),它们在酿造过程中可形成青稞酒特有的香味,但由于蛋白质和脂肪容易酸败,使成品不能久存;胚是青稞的生长器官,内部含有多种活性物质及少量的低糖(约含2%),其中大部分物质对酿造也是有害的。

酿酒所用的青稞要选用籽粒饱满,皮薄而细嫩,充分成熟的为好;新收获的青稞由于种皮的透水性和透气性不好,不宜立即用来酿酒,一般放置二个月左右,可使其得到改善;但陈旧或霉变的青稞不能用于酿造,这是因为在酿造过程中,变质的脂肪会产生一种特殊的霉臭味。

青稞原浆酒

酿造方法是:先把青稞洗净,但青稞在水里洗的时间不能过长。然后倒进锅里用水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用专用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。等到青稞八成熟时,把锅拿下来,放上30分钟左右时间。这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上或大簸箕里,然后就在上面撒匀酒曲。撒酒曲时,如果青稞太烫或撒酒曲太多,青稞酒则会变苦;如果太凉了,青稞就发酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞装在锅里,用棉被等保温的东西包起来放好。在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三四天以后才发酵。如果是温度适宜,一般只过一天就会闻到酒昧。假如一天以后还没有闻到酒味儿,就说明发酵时温度不够,应在一个瓶子中装上开水,放进青稞中,或把热水袋放在酿酒锅下面保温。发酵后,揭开包在锅上的东西,然后把它装入过滤青稞原浆酒的陶罐中。如果需要马上用酒,就要加水,等泡4个小时后就可以过滤饮用。有的藏区一般在3天以后才加水,再过滤饮用。如果不急用,可以先把陶罐口和过滤嘴封起来,需要时随时可以加水,饮用。

本文网址:http://www.hzqkmlj.com/news/444.html

关键词:青稞原浆酒,青稞原浆酒酿制,青稞原浆酒酿造

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