互助青稞酒

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来说说青稞简史

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来说说青稞简史

发布日期:2018-04-04 作者:西宁嘉瑞网络科技 点击:

互助青稞酒简史

青稞是通人性的作物。刚出穗时看上去有点锋芒毕露,灌浆后穗子会一天天低垂下去,将光滑的茎秆坠成一个谦卑的弧度。


它放射状的麦芒只是为了大把大把摄取阳光,并捕获那些会随风而逝的氧气分子,尽可能多地把养分供给嗷嗷待哺的籽粒。每一株挺立在高原疾风中的青稞,都是一位含辛茹苦的母亲。


它的另一个名字是裸大麦。青色的纺锤形颗粒在颖壳中赤裸着,如同光身子套着夹袄的淳朴农民。在青藏高原,青稞和它的种植者具有这样的可比性:经受着同样的紫外线,沉淀着同样的色素,秉持着同样沉默和坚韧的个性。在海拔3000米以上的农区青稞是主要的粮食作物,而在海拔4000米以上的山地,它是唯一的粮食作物。是青稞选择了它的种植者,还是种植者选择了青稞?应该是相互的选择和约定。青稞和它的种植者相依为命,从苍茫的风雪中踽踽走来——它们和他们,都是无与伦比的。


青稞地总是与草地牧场毗邻。每年秋收过后,牧人们就赶着一队队驮牛,抡着抛石索打着呼哨,走向风毛菊和火绒草簇拥的村寨。牧人和农民说着的同样语言,开着同样的玩笑,卸下酥油和奶渣,带走青稞。


在过去漫长的岁月里,青稞是在石头上磨细的。如今还能在偏远牧场看到那样的情景:将炒熟的青稞放在大而平的石块上,磨青稞的人双膝着地跪在后面,双手握一块长而圆的石头前后摩擦,洁白的面粉雪花般洒落,堆积在垫子上。由于青稞的“裸”,磨出的面没有一丝麸皮。


地势越高气压越低,海拔3000米以上,水的沸点只在90摄氏度以下,不足以煮熟食物。因而炒青稞成为日常事务。青稞是极为实在的粮食,为避免外焦内生,需要掺在沙子里炒:先将半锅沙子猛火加热,再投入少量的青稞。掀动铁锅,滚烫的沙子如海浪翻卷,青稞粒随之蹦跳,噼噼啪啪,瞬间增加两三倍体量。炒熟的青稞筛去沙子,盛开成白玉兰似的青稞花。原本青色的、褐色的或紫色的表皮变成金黄,炸裂处洁白如雪,粮食的芳香释放出来,充满人间气息。

互助青稞酒原料

在食物紧缺的年代,人们往往舍不得将青稞完全炒熟,半熟的糌粑更抵得住饥。有时也会掺几把豌豆,豌豆食重。度过那些自然或人为的难关,又会将纯青稞炒得开花,勤快人家甚至每天现炒现磨,以保持青稞的纯与鲜。因而一台小巧的手摇石磨,是每个家庭房檐下的必备之物。拌糌粑是需要耐性和技巧的:在奶茶里放入酥油片,酥油化开,再加入炒面和干奶渣。面对喜马拉雅雪峰般的一碗炒面,性燥手拙之人可能一筹莫展。揉好的糌粑被捏出可以入口的小攥攥,带着指关节和掌心的纹路。吃的时候顺势用拇指在上面摁一个坑,灌一勺调好的肉末辣子汤。出门在外的人则简便得多,将酥油块和炒面一并装入羊皮小袋,临时双手揉捏一阵,糌粑就拌好了。


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关键词:互助青稞酒,青稞酩馏酒,青稞原浆酒

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