互助青稞酒

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哪里的青稞酩馏酒好喝?

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哪里的青稞酩馏酒好喝?

发布日期:2018-04-15 作者:西宁嘉瑞网络科技 点击:

青稞酩馏酒的原料青稞,又称为裸大麦,为禾本科大麦属的一种禾谷类作物,是高原地区一种特有的耐寒耐旱农作物,主要分布在我国的西藏、青海地区,在四川、云南、甘肃、黑龙江等地也有种植。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。

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以下是农作物专家对青稞的调查研究数据:

邹奕星测得青藏高原地区122份不同品种的青稞的总淀粉含量平均值为59.89%,高值为66.70%。徐菲等对西北地区38种青稞进行了研究,测得其总淀粉含量均值为59.49%,高值为68.62%。青稞蛋白含量平均为12.43%,变化幅度为6.35%——23.40%,高于除燕麦和小麦以外的其他任何谷类作物。除此之外,青稞还富含β-葡聚糖(3.66%——8.62%)。川藏地区的人民常将青稞用于挂面、馒头等面食的制作中,大量青稞也用作酿造青稞酒。


目前,大多地区青稞酩馏酒仍为作坊式生产,受资金、人员、生产工艺和生产管理的受限,使得青稞酒酒体品质良莠不齐,无法走向工业化、集约化、规模化生产[7,13-14]。其次,青稞酒酿造国家标准尚未建立,仅有GB/T 19331—2007 《地理标志产品 互助青稞酩馏酒》,尚未出现适用于所有青稞酒产品的相关标准,这使得青稞酒品质安全无法保障。


青稞原料的品质高低与种类差异在一定程度上影响着青稞酒的品质与酒体风格。前人虽曾对西藏、甘肃、青海等地区的青稞样品进行了测定[2-3,6,12],但主要针对其物理性质和营养价值进行研究,并未对其酿造适用性进行着重分析。青稞品种多样,品质差异性较大,并非所有原料都适用于青稞酒的酿造,且我国尚未建立青稞原料筛选标准,GB/T 11760—2008 《裸大麦》[8]中也仅对青稞水分、容重等指标规定了质量要求,并未限制总淀粉、蛋白质、葡聚糖等成分指标。


本研究分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品中蛋白质、直链淀粉、支链淀粉、总淀粉和β-葡聚糖含量进行原料成分分析,研究不同产区青稞原料成分的共性与差异性。同时,参照我国啤酒、白酒等酿造原料标准,将青稞原料中蛋白质、直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量实验结果与啤酒大麦、高粱、大米等酒类酿造原料进行比较,剖析青稞原料特性及其酿造适用性,为构建我国青稞酒原料体系数据库,建立青稞酒酿造国家标准,规范青稞酩馏酒酒体品质提供重要的理论依据和数据支撑。

哪里的青稞酩馏酒好喝?

青海互助县是青稞酒的发祥地。青稞酒历史悠久,源远流长。在“互助青稞酒”醇厚的酒液里,蕴含着几千年的青藏高原文化和浓郁的民族文化精髓。远在明末清初,互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的工艺,400多年后的今天,互助青稞酒已经发展成为以“天佑德、八大作坊、互助、永庆和”等几大系列品牌为主的中国高原生态白酒。雪山青稞绿色环保;威远泉水清冽甘甜;所酿之酒清香甘美、醇厚爽口,具有不上头、不口渴、醒酒快之特点。“驮酒千里一路香,开坛十里游人醉”,青稞酩馏酒欢迎社会各界尊贵的客人前来品尝。

本文网址:http://www.hzqkmlj.com/news/371.html

关键词:互助青稞酒,青稞酩馏酒,青稞原浆酒

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