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青稞酩馏酒“酿”出新生活

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青稞酩馏酒“酿”出新生活

发布日期:2018-04-16 作者:西宁嘉瑞网络科技 点击:

  在青海省海东市互助土族自治县丹麻镇锦州村里,有户人家的灯已经亮了。69岁的秦连奎正站在土炕边上叠被扫炕,儿子秦成永在一旁忙着给炉子生火,准备赶紧吃点早饭就开始酿制青稞酩馏酒

青稞酩馏酒

  新华社西宁11月25日电(记者央秀达珍)11月的青藏高原,气温骤降,天气变冷。早上5点半,屋外一片漆黑,气温只有零下九摄氏度,农家院门前的狮子狗还蜷在窝里,不肯出来感受冬日的清晨。

  在青海省海东市互助土族自治县丹麻镇锦州村里,有户人家的灯已经亮了。69岁的秦连奎正站在土炕边上叠被扫炕,儿子秦成永在一旁忙着给炉子生火,准备赶紧吃点早饭就开始酿制青稞酩馏酒。

  远在400余年前的明末清初时期,互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史,采用大锅蒸煮、自然发酵、炉火蒸馏等酩馏技艺酿造,度数一般为二三十度,这种土法生产的青稞酒叫酩馏酒。

青稞酩馏酒

  这座家酿小酒坊就坐落在龙王山脚下,远远飘来的酒香让路人常常停下脚步。近400平方米的房屋里整齐地摆放着120个发酵缸和10多个存酒缸,每个缸口都被塑料紧紧密封着,绑上一根绳,再压上一块板。酒坊不大,看起来整洁干净。

秦连奎端起一碗热乎乎的奶茶,吹了吹,抿了口,之后便掰了一块自家做的锅盔吃了起来,嘴里却在不停地嘱咐秦成永,“今天先把左边这八缸酿了,发酵时间已经够50天了。”秦成永将其中一个缸上的塑料揭掉,看了看里面发酵好的青稞,呈现出正常发酵后的紫红色。

秦成永用一个大铁勺将已经发酵好的青稞一点点倒入酿酒锅中进行烧制,为了防止粘锅,手里的木棍不停地搅拌着。不一会儿,锅烧开了,他小心翼翼地将锅盖盖好,之后,将酿酒锅和冷却器用过气管连接好。秦成永蹲在地上,拿着桶在冷却器下面的管子处静静地等着这一锅酿出的头酒,而等待是酿酒过程中最美好的时刻。

青稞酩馏酒

  秦连奎说,他家酿的酩馏酒的原料为本地自产的青稞。想要酿出好酒,就必须选生长在海拔3500米以上且颗粒饱满的青稞。这样酿出来的酒,酒精度不高而性味辛温,味道纯正,尤其是温热后曲味醇香,甜润可口。

说话间,秦成永在壶里打了二两刚酿好的酩馏酒,放在火炉上温了温。“以前我们一家四口基本没有经济来源,种的粮食够自己吃就行,我偶尔出去打打工挣点钱,也没让父母过上什么好日子。”说到这里,秦成永有点哽咽。

2014年7月,当地政府补贴5万元鼓励他们开办专业合作社,这才让他们的生活有了盼头。

“以前逢年过节才酿酒,跟亲朋好友一起喝,酿了酒也不对外出售,前年开始我们酿酒才形成规模,没想到生活大变样。”说罢,秦成永眉头也舒展开来,倒上一杯温好的酒,自己慢慢品尝。

“生活因为酿酒变好了。腊月里我们都要宰年猪,以前我们家养一头猪都很吃力,现在每年腊月里都宰两头猪,根本吃不完。”说到这里,在一旁忙着给火炉添煤的秦连奎和儿子秦成永都乐了。

青稞酩馏酒

  秦成永走到院子门口,伸了个懒腰,发现天早都亮了。院外,近处的耕地上有一层薄薄的霜,而远处山上的积雪还未融化。“我们酿酒的秘方是祖传的,是纯粮食酿造,不放添加剂。因为春节前有很多人都会来这里打酒,所以最近要多酿些,会比平时更忙一些。”说完,抖了抖刚才不小心溅到身上的青稞,转身又走进酿酒坊。

  酒桶里的酒快接满了,又换了一个酒桶接,一桶又一桶,不一会儿,20多斤酩馏酒就酿成了。他起身拿起灌满的酒桶走到存酒间,慢慢往酒缸里倒,看着这一缸缸酿好的酒,秦成永嘴角上扬,“现在一年能酿个8000斤左右,去年收入有20多万,明年我们还计划着再修个发酵室和地下酒窖,扩大一下规模咧!”

  太阳早已照到了酒坊前,秦连奎和秦成永父子俩在酿酒坊里忙得不亦乐乎,而青稞酩馏酒的酒香却弥漫在附近的空气里,一直飘到很远很远。(完)


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关键词:青稞酩馏酒,互助青稞酒,青稞酒生产

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