互助青稞酒

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渊源流长的互助青稞酩馏酒文化

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渊源流长的互助青稞酩馏酒文化

发布日期:2017-12-14 作者:西宁嘉瑞网络科技 点击:

渊源流长的互助青稞酩馏酒文化

互助青稞酒

 众所周知,青藏高原汲日月之精华,得天地之灵气,故多何奇产。青稞生长在纤尘无染的青藏高原地区,是麦类植物中蛋白含量最高并有丰富营养价值的农作物。深受青藏高原人民所钟爱的互助青稞酒是以青稞为原料酿而成。如今,各类酩馏酒层出不穷,土族酩馏酒可渭是独树一帜。

 相传在三皇五帝时期,在中国的西部存在着一个西王母国。西王母国由西羌族构成,西王母国为统治者西王母称谓命名,其疆域包括今天昆仑、祁连两大山脉相夹的广阔地带。具历史延续时间长达3000年之久。传说西王母在西海(青海湖)大摆筵席,各路神仙纷纷赴宴,众仙赋诗歌舞,极尽欢乐。在归米的途中,八仙中的铁拐李嗅到一股奇特的酒香,放眼望去,尽足千里青棵麦田,便驾云下凡、一探究竟。在威远古井旁发现了当时酿制酩馏酒的八大作坊,一位老妇见他衣衫褴褛,一瘸一拐,以为是过路的乞讨者,便递了一碗酩馏酒过去让他解乏,铁拐李一饮而尽,顿觉曲味醇香、神清气爽,为表示感谢,他将葫芦中从西海带来的琼浆玉液倒入威远古井中,并告知拿此水酿酒,今后必定富甲一方,话音刚落便乘云而去。从此,酿出的青稞酩馏酒更加甘醇可口。

 又说公元641年唐文成公出嫁蕃松赞干布,她正路过日月山时,吐谷汗王国的红花公土带领族人迎接,大唐歌舞委婉优雅,高原儿女热情奔放,在一番歌舞升平之后,红花公土献上族人们所酿酩馏,文成公主饮后大为赞叹,公主随带去的书中有“六十种讲说工艺技巧的书籍”和“各种食品、饮料配置法”,其中就有酿酒技术和工匠。遂留下一部分工匠,改造工艺,与土族人一起酿造出了第一批甘醇可口的青稞酩馏酒。青稞酩馏酒是白酒的一种,想要了解它就必须得从酿酒的原料说起。酿制青稞酩馏酒的原料是青棵,青稞是大麦的一种,主产于海拔3000米以上的青藏高原,由于海拔高,气候冷凉,光照充足,从而为青棵的生长提供了独特的地理及气候条件。说起青棵,青海民间有一个古老的传说,传说当年西王母派她的坐骑大青鸟去人间采集美食,归途中,大青鸟不慎将一粒仙种掉到人间,随后长出了一片片绿油油的麦田,并且喜获丰收,从此当地的人们便衣食无忧,人们为了纪念大青鸟便取名青棵。

 青稞生长自然条件独特,集天地之精华,具有丰富的营养价值和医疗保健功效。青棵富含β葡聚糖,是世界上葡聚糖最高的作物,据监测含量达到6.57%,是小麦平均含量的50倍。β葡聚糖糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制到致癌微生物作用来预防结肠癌,通过降血糖和降胆固醇的合成预防心血管疾病,控制血糖来防治糖尿病。而膳食纤维的含量则高达16%,对人体具有通便清肠,清除体内毒素的功效。除此之外,青稞含有磷、钙、铁、铜、锌和微量元素硒,有很好的食用价值。

互助青稞酒

 酿酒自然少不了水,常言道:“水是酒的血,好水酿好酒。”青稞酩馏酒正是用威远古井的水酿制而成,这种水是由龙王山的冰雪融水和天然林区的溪水相汇合,,经过数十里的地下潜流,使之逐渐成为纯净甘甜、难得的优质天然矿泉水。

 青稞酩馏酒的酿造工艺是首先选用优质的青稞为原料,将其洗净,但不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞三分之二的水煮八成熟后捞出沥干,晾上20--30分钟后趁青稞温热时拌入特制的酒曲发酵。

 七天后,装入陶制的容器中,再加入当地的名贵药材继续发酵,直至发出淡淡的酒香味,再将青稞倒入锅中。

 加入适量的水,密封锅盖,用一根导管与锅盖的顶部相连,并接入冷却缸,在冷却缸里添加冰块。经过加热,蒸汽通过管子进入冷却缸变成蒸馏水,通过管子流出来的酒是青稞酩馏酒的第一碗酒。

互助青稞酒

 土族人将酩馏酒称为“斯贝都拉斯”。这种纯绿色植物酿造的酩馏酒具味酸、甜、苦、辣,蕴含真正的人生五味,入口绵滑,酒性不烈,具有口感好,口不干、头不痛、醒酒快的特点,具有理气、和血、调经、御寒的功效。

 互助青稞酒的酿造技术是以家庭为传承方式,口传身授,没有文字记载,所以,这第一碗酒就成为最珍贵的酒,因为土族人家都是用这第一碗酒来祭拜神灵或招待宾客,而有幸能饮到这第一碗酒的人,也是德高望重、财福两旺的人。此中寓意自不必言说。

互助青稞酒

 2009年,互助青稞酩馏酒被评为国家级非物质遗产保护项目,新酿山的酒品没有完全完成体现酒品风格的物质转化,所以必须经过在特定环境中的窖藏储存后才能形成醇香和美的酒质。很久以前,土族人家酿造的酩馏酒大都装坛埋在羊圈或居室火炕附近的地下,过一年半载后挖小来再添满酒又埋藏起来,反复两三次,坛中的酒黄如蜂蜜,醇香扑鼻,入口绵滑,十分怡人,酒的品质得到大大提高,小酌几杯即可酒酣神怡。其实封坛埋藏主要目的是止酒质通过物理作用持续发酵,有效促进酒的老熟,降低酒分子的刺激性,使酒中的香味物质更加协调,酒香更加浓郁,久埋地下窖藏的青稞酩馏酒可谓是酒中臻品。

 当然,就文化博大精深,与中华文化一脉相承。中华文化源远流长,其中在很长一段时间内,道教文化占据着主导地位,而道教文化文化的发祥地,在青海既昆仑文化,譬如西王母的传说等等。昆仑道教文化源远流长、博人精深,是中国道教文化的鼻祖。众所周知,  昆仑山盛产昆仑玉,在道教文化中,玉和酒被视为“圣物”,玉被称作“神石”,酒则被称为“玉液”“神水”。在众多道教祭祀和重大活动中,两者缺一不可,认为只有喝下玉液既神水,在飘飘欲仙的状态下才能接神气,秉呈神的意志,传达神的意念,因此,青棵酒文化和道教文化也密不可分。今天,我们土族人饮酒,之所以先敬天、后敬地,也是道教文化的传承和再现,所以,今天有幸喝到青棵酩馏酒的贵客白然会得到神灵的庇佑,身轻体健、幸福安康。

互助青稞酒

 青稞酩馏酒传统酿造工艺凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值;是展现青海民俗及餐饮文化的重要载体,具有鲜明的地方特色。互助青稞酒集中展现了土族酩馏近千年的烧酒历史之精华。与其它白酒工艺相比,在顺应青海当地的环境、气候、原料外、又具有巧妙地工艺内涵。青稞酩馏酒是绿色、有机食品,与环境地域密切相关。

 青稞酩馏酒是纯发酵蒸馏食品,它不容许也不可以添加任何香气、香味物质,其中不仅有土族人对工艺的严谨,更怀着对神灵的敬畏。


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